名稱: | 小蘇打 |
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小蘇打
小蘇打,即碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate),俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品,可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。
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中文名稱
碳酸氫鈉
外文名稱
Sodium Bicarbonate
別稱
小蘇打,重碳酸鈉,酸式碳酸鈉,重曹,Baking Soda
化學(xué)式
NaHCO?
分子量
84.01
CAS登錄號
144-55-8
EINECS登錄號
205-633-8
熔點
270℃(分解)
水溶性
7.8g/100ml,18℃
密度
2.159 g/c? (固體)
外觀
白色粉末或單斜晶結(jié)晶性粉末
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